Der Trend zu Plant-Based hat sich von einer Nische für Veganerinnen zu einer der zentralen Bewegungen der Lebensmittelindustrie entwickelt. Im Mittelpunkt steht nicht mehr allein der Verzicht auf tierische Produkte, sondern der Anspruch, pflanzliche Alternativen geschmacklich, funktional und ernährungsphysiologisch weiterzuentwickeln. Neben traditionellen Proteinquellen wie Tofu, Tempeh oder Hülsenfrüchten gewinnen neue Ansätze wie Algen, Myzelium und Präzisionsfermentation an Bedeutung, um Geschmack, Textur und Nährwert pflanzlicher Produkte zu optimieren. Der Trend wird von Konsumentinnen getragen, die bewusster essen, ohne sich strikt pflanzlich zu ernähren – Flexitarier*innen prägen den Markt. „Plant-Based“ steht damit weniger für Verzicht, sondern für eine neue Vielfalt pflanzlicher Ernährung, die Genuss, Nachhaltigkeit und Innovation vereint.