Knollenkutter ist ein 2024 von Henrik Jessen gegründetes Startup aus Bremen, das pflanzliche Fischalternativen aus geräuchertem Gemüse wie Möhren, Sellerie und Roter Bete in Bio-Qualität herstellt, wobei der maritime Geschmack durch Algen und Kapern entsteht. Die Produkte werden in liebevoller Handarbeit in einer kleinen Manufaktur produziert und sind bewusst minimal verarbeitet, plastikfrei verpackt und als echte Alternative – nicht als Imitat – konzipiert.