Tauche ein in aktuelle Trends der Lebensmittelwirtschaft.
Chili Crisp (auch Chili Crunch) ist eine würzige, knusprige Würzsauce aus frittierten Chilischoten, Knoblauch und aromatischen Gewürzen, die Speisen einen intensiven Geschmack und eine knusprige Textur verleiht.
Kategorie:
Würzmittel
Trend seit
2020
Story
Chili Crisp wurde in den 1990er Jahren in China populär, als lokale Hersteller die traditionellen Gewürzpasten mit knusprigen Elementen kombinierten. Zum weltweiten Durchbruch kam es während der Covid-19-Pandemie.
Trendsetter
Momofuku, Pretty NamNam, J.Kinski
XO-Sauce ist eine luxuriöse kantonesische Würzsauce, üblicherweise hergestellt aus getrockneten Meeresfrüchten, Schinken, Knoblauch und Chili, die für ihren intensiven und komplexen Geschmack bekannt ist. Seltener gibt es aber auch vegane Varianten.
Kategorie:
Würzmittel
Trend seit
kurzem
Story
XO-Sauce wurde in den 1980er Jahren in Hongkong entwickelt und benannt nach dem edlen XO-Cognac, wobei "XO" für "extra old" steht, um ihren hochwertigen und raffinierten Charakter zu betonen, und hat sich seitdem als begehrtes Gourmet-Gewürz in der gehobenen chinesischen Küche etabliert.
Trendsetter
Noma Projects
Furikake ist ein japanisches Gewürz aus getrocknetem Fisch, Sesam, Algen und verschiedenen Aromen, das über Reis, Gemüse oder Fisch gestreut wird, um ihnen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Kategorie:
Würzmittel
Trend seit
2016
Story
Furikake wurde in Japan während der Taishō-Ära entwickelt, ursprünglich als kalziumreiches Nahrungsergänzungsmittel zur Bekämpfung von Mangelernährung, und hat sich seitdem zu einem beliebten Alltagsgewürz für verschiedenste Gerichte etabliert.
Trendsetter
J.Kinski, Zauber der Gewürze
Garum war das Standardgewürz in der antiken römischen Küche. Diese Würzsoße wurde für salzige und süße Speisen verwendet.
Kategorie:
Würzmittel
Trend seit
2017
Story
Garum, das seinen Ursprung im antiken Griechenland und Rom hat, wurde als hochwertiges und geschätztes Gewürz hergestellt, und seine Herstellungstechniken beeinflussen bis heute moderne Fischsaucen.
Trendsetter
The Garum Project, Noma Projects
Mushroom Coffee ist eine Mischung aus gemahlenem oder Instant Kaffee und pulverisierten Heilpilzen, die einen erdigen Geschmack und potenzielle gesundheitliche Vorteile bietet.
Kategorie:
Heißgetränke, Ersatzprodukte
Trend seit
2022
Story
Mushroom Coffee entstand aus der Kombination traditioneller Heilpilze, die seit Jahrhunderten in der asiatischen Medizin verwendet werden, mit der modernen Kaffeekultur, um ein Getränk zu schaffen, das sowohl energetisierende als auch adaptogene Eigenschaften hat.
Trendsetter
The Mushroom Elixir, Blue Farm
Kategorie:
Würzmittel
Trend seit
2015
Story
Hot Sauce hat ihre Wurzeln in der aztekischen und mayanischen Küche, entwickelte sich im Laufe der Jahrhunderte durch den globalen Austausch von Chilis und Gewürzen weiter und ist heute ein weltweites Phänomen mit unzähligen regionalen Varianten und Rezepturen.
Trendsetter
SOCHILI, Flying Goose
Ramen ist eine japanische Nudelsuppe bestehend aus Weizennudeln in einer aromatischen Brühe, oft garniert mit Fleisch, Eiern und Gemüse.
Kategorie:
Mahlzeit
Trend seit
2014
Story
Ramen, ursprünglich aus China stammend, entwickelte sich in Japan nach dem Zweiten Weltkrieg zu einem beliebten und vielseitigen Gericht, das heute weltweit geschätzt wird und zahlreiche regionale Variationen und kreative Interpretationen hervorbringt.
Trendsetter
TADA Ramen, J.Kinski
Food Trends sind Veränderungen in den Vorlieben und Verhaltensweisen der Verbraucher bezüglich ihrer Ernährung und den Konsum von Lebensmitteln. Diese Trends können sich auf verschiedene Aspekte wie Zutaten, Zubereitungsmethoden, Konsumgewohnheiten und Verpackungen erstrecken.
Food Trends entstehen durch verschiedene Faktoren wie gesellschaftliche Veränderungen, technologische Fortschritte, wachsendes Gesundheits- und Umweltbewusstsein sowie kulturelle Einflüsse. Sie spiegeln die sich ändernden Bedürfnisse und Vorlieben der Verbraucher wider.
Food Trends beeinflussen die Lebensmittelindustrie, indem sie neue Produktentwicklungen, Marketingstrategien und Geschäftsmodelle anstoßen. Unternehmen müssen flexibel und innovativ sein, um den sich ändernden Verbraucherbedürfnissen gerecht zu werden.
Es ist nahezu unmöglich, eine allgemeingültige Kategorisierung von Trends zu erreichen, da es häufig eine Frage des Blickwinkels ist. Dennoch folgend der Versuch einer Einordnung:
Megatrends: Dies sind langfristige, groß angelegte Veränderungen, die mehrere Jahrzehnte andauern und tiefgreifende Auswirkungen auf Gesellschaft, Wirtschaft, Politik und Technologie haben. Beispiele für Megatrends sind Digitalisierung, Urbanisierung, demografischer Wandel und Nachhaltigkeit.
Makrotrends: Diese Trends sind ebenfalls langfristig, aber spezifischer und weniger umfassend als Megatrends. Sie beziehen sich oft auf bestimmte Sektoren oder Bereiche innerhalb der Megatrends. Beispielsweise könnte der Makrotrend "Flexibilisierung der Arbeit" Teil des Megatrends "New Work" sein.
Subtrends: Dies sind detailliertere Trends, die innerhalb von Makrotrends auftreten. Sie sind spezifischer und haben oft kürzere Zyklen. Ein Beispiel wäre die "Home-Office-Kultur" als Subtrend innerhalb des Makrotrends "Flexibilisierung der Arbeit".
Hypes: Kurzfristige Phänomene, die oft durch Medien und öffentliche Aufmerksamkeit angetrieben werden. Sie können schnell an Bedeutung gewinnen, aber ebenso schnell wieder verschwinden. Hypes sind oft technologisch getrieben, wie etwa Virtual Reality oder Kryptowährungen zu bestimmten Zeiten.
Countertrends: Diese entstehen als Reaktion auf bestehende Trends und repräsentieren oft gegensätzliche Entwicklungen. Ein Beispiel wäre der Trend zur Digitalisierung, der einen Countertrend in Form einer "Digital Detox"-Bewegung hervorrufen kann, bei der Menschen bewusste Pausen von digitalen Geräten einlegen.
Soziokulturelle Trends: Diese Trends reflektieren Veränderungen in Werten, Einstellungen und Verhaltensweisen innerhalb der Gesellschaft. Sie können tiefgreifende Auswirkungen auf Konsumverhalten, Arbeitskultur und soziale Interaktionen haben. Beispiele sind der Trend zu mehr Diversität und Inklusion oder die steigende Bedeutung von Nachhaltigkeit im Alltag.
Technologische Trends: Diese Trends beziehen sich auf Innovationen und Durchbrüche in Wissenschaft und Technologie, die neue Möglichkeiten schaffen und bestehende Branchen und Geschäftsmodelle transformieren können. Beispiele sind Künstliche Intelligenz, Blockchain und das Internet der Dinge (IoT).
Es gibt diverse Produkttrends, die sich darüber hinaus stetig verändern. Hier sind ein paar Beispiele gegenwärtiger Konsumtrends.
Pflanzenbasierte Ernährung (Plant-Based): Die Nachfrage nach pflanzenbasierten Lebensmitteln steigt weiter, da immer mehr Menschen ihre Ernährung auf pflanzliche Quellen umstellen. Dies umfasst pflanzliche Milchalternativen, Fleischersatzprodukte und proteinreiche Pflanzen wie Hülsenfrüchte und Nüsse.
Alternative Proteine: Alternative Proteinquellen wie Insekten, Algen und kultiviertes Fleisch (Laborfleisch) gewinnen an Akzeptanz. Diese Proteine bieten nachhaltige Alternativen zu herkömmlichem Fleisch und tragen zur Reduzierung des ökologischen Fußabdrucks bei.
Funktionelle Lebensmittel: Lebensmittel, die über ihre Grundnährstoffe hinaus gesundheitliche Vorteile bieten, gewinnen an Bedeutung. Beispiele sind probiotische Joghurts, angereicherte Getränke und Lebensmittel mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen.
Lokale und Regionale Lebensmittel: Ein zunehmendes Bewusstsein für Nachhaltigkeit und Umweltfreundlichkeit fördert den Trend zu lokal und regional produzierten Lebensmitteln. Verbraucher bevorzugen Produkte, die aus ihrer unmittelbaren Umgebung stammen, um die Transportwege zu verkürzen und die Frische zu maximieren.
Clean Eating: Der Trend zu Clean Eating betont den Konsum von unverarbeiteten, natürlichen und biologischen Lebensmitteln. Verbraucher suchen nach Produkten ohne künstliche Zusätze, Konservierungsstoffe und unnötige Verarbeitungsschritte.
Food Tech und Digitalisierung: Technologische Innovationen revolutionieren die Lebensmittelindustrie. Dazu gehören 3D-Druck für Lebensmittel, personalisierte Ernährungspläne mithilfe von künstlicher Intelligenz und die Nutzung von Big Data zur Optimierer Lebensmittelproduktion und -verteilung.
Transparenz und Rückverfolgbarkeit: Verbraucher verlangen immer mehr Transparenz und Rückverfolgbarkeit in der Lebensmittelkette. Sie wollen wissen, woher ihre Lebensmittel stammen, wie sie produziert wurden und welche Auswirkungen sie auf die Umwelt haben.
Convenience 2.0: Der Bedarf an bequemen, schnellen und dennoch gesunden Essensoptionen wächst. Dies umfasst fertig zubereitete Mahlzeiten, die qualitativ hochwertig und nährstoffreich sind, sowie smarte Küchengeräte, die die Essenszubereitung erleichtern.
Sensorik und Erlebniskonsum: Der Genuss von Lebensmitteln wird zunehmend als multisensorisches Erlebnis gesehen. Geschmack, Textur, Duft und visuelle Präsentation spielen eine wichtige Rolle. Food-Events, Pop-up-Restaurants und experimentelle Gastronomie bieten einzigartige kulinarische Erlebnisse.
Ethischer Konsum: Ethische Überlegungen beeinflussen die Kaufentscheidungen der Verbraucher. Fair-Trade-Produkte, artgerechte Tierhaltung und soziale Verantwortung der Hersteller werden immer wichtiger.
Personalisierte Ernährung: Maßgeschneiderte Ernährungspläne, die auf den individuellen gesundheitlichen Bedürfnissen, genetischen Informationen und persönlichen Vorlieben basieren, werden zunehmend populär. Diese Entwicklung wird durch technologische Fortschritte und die Verfügbarkeit von Gesundheitsdaten unterstützt.
Laut dem Zukunftsinstitut gibt es sieben Megatrends, die die Esskultur und die Lebensmittelbranche stark prägen.
1. New Work
Der Wandel der Arbeitswelt hin zu flexiblen Arbeitszeiten und mobilen Arbeitsformen beeinflusst unsere Essgewohnheiten. Das Mittagessen und Frühstück passen sich einer zunehmend mobilen Arbeitskultur an.
2. Neo-Ökologie
Das gesteigerte Bewusstsein für Umwelt und Nachhaltigkeit verändert die Lebensmittelproduktion. Qualität, Ressourcenschonung und nachhaltige Praktiken werden zur Norm, angetrieben von einem höheren Umweltbewusstsein der Verbraucher.
3. Urbanisierung
Städte entwickeln sich zu Zentren der Lebensmittelproduktion durch Techniken wie Vertical Farming und kultiviertes Fleisch. Urbanisierung bringt die Produktion näher zu den Verbrauchern und fördert innovative städtische Landwirtschaftsprojekte.
4. Gender Shift
Veränderte Geschlechterrollen und neue Lebensformen beeinflussen die Essgewohnheiten. Eine höhere Zahl an Single-Haushalten und berufstätigen Frauen sowie vielfältigere Familienstrukturen führen zu neuen sozialen Aspekten des Essens.
5. Individualisierung
Der Trend zur Individualisierung ermöglicht es Menschen, ihre Ernährung an persönliche Vorlieben und Lebensstile anzupassen. Lifestyle-Diäten und individuelle Geschmacksvorlieben prägen die Esskultur.
6. Konnektivität
Die zunehmende Vernetzung fördert den Austausch zwischen Verbrauchern, Produzenten und Händlern. Co-Creation-Prozesse entwickeln neue Produkte und Lösungen, wie müllreduzierende Verpackungen, die über traditionelle Lebensmittelkonzepte hinausgehen.
7. Gesundheit
Das wachsende Bewusstsein für Gesundheit beeinflusst die Ernährung stark. Frische, gesunde Zutaten, Superfoods und eine neue Qualitätsorientierung zeugen von der Bedeutung, die Gesundheit und Ernährung im Alltag einnehmen.Diese Megatrends zeigen, wie tief verwoben die Esskultur mit gesellschaftlichen Veränderungen ist und wie sie die Lebensmittelbranche nachhaltig prägen.
Food Trends verändern sich kontinuierlich und werden von verschiedenen internen und externen Faktoren beeinflusst. Diese Dynamik spiegelt die sich wandelnden Bedürfnisse, Vorlieben und Werte der Verbraucher wider sowie technologische, gesellschaftliche und wirtschaftliche Entwicklungen.
Hier sind einige wesentliche Faktoren und Mechanismen, die die Veränderung von Food Trends antreiben:
• Verbraucherverhalten und -präferenzen
• Technologische Innovationen
• Gesellschaftliche und kulturelle Einflüsse
• Umwelt- und Nachhaltigkeitsfaktoren
• Wirtschaftliche Rahmenbedingungen
Nie wieder das wichtigste rund um die Branche verpassen.
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